餐饮空间的基本解构——中国建筑与室内设计师网

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　　中国历来有“民以食为天食以安为先”的传统，而随着社会的发展，人们不再满足于基本的温饱，而更加注重餐饮的文化与氛围。现在各类餐饮空间让人眼花缭乱，也出现了很多时尚创新的主题餐厅和风味餐厅。在本次大赛中我们也特别设置了咖啡厅的作品评比。
　　但是应该怎么做餐饮空间，怎样才能在百花齐放的大环境中独树一帜呢？本期我们邀请到在餐饮空间设计中非常专业的一些设计师和大赛导师，通过他们的经验分享和对大赛作品的点评带我们进入餐饮的殿堂！

如何评判一成功的设计作品？

设计作品的成功与否主要取决于对空间环境的美、功能性及对客户要求的满意度，如何平衡这些要素将成为评判成功的标准；成功的作品除了创意和慨念，还要更多要考虑商家品牌的定位、有效的成本控制，合理的设计是可以为商家增加收益和提升形象挡次的，注重市场定位，满足功能需求，风格与客户喜好结合。
一个商业性质设计的标准在于该设计能否为客户带来盈利，在客户投入设计费用以后能否达到预期的目的，也就是通过设计的价值体现高于客户的预期。因此，衡量一个作品成功与否最直观的标准就是客户是否返单。

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胜木知宽—EN Shanghai餐厅

餐饮空间的客户分析

餐饮业属于消费行业，考虑的是企业的盈利，所以我们做餐饮空间的设计时，也需要考量客户的经济效益。客户针对的消费对象、预期的人均消费额、毛利、单位产量都是所需要考虑的因素。我们要做的是适合所针对的消费群体的设计。

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李明—聚乐村

在创作餐饮空间时需要注意的地方

1.灯光：餐饮空间是一个相对高密度聚集空间，人流量大、集中，服务人员较多，所以功能和流线的划分和设计是非常重要的，其次餐饮空间又是对空间氛围有极高要求的服务空间，也就是说功能和氛围的营造是非常重要的两个方面，那么灯光的设计尤为重中之重。

2.空间比例：应该将菜肴，器皿，甚至服务员的着装以及背景音乐和室内设计的各个环节综合考虑，尤其要注重厨房后场与经营区的比例关系。

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杨玉龙—光明渔港餐厅

餐饮空间相比较其它类型空间的区别：

1.主要是在鲜明的主题诉求、
2.考究的用材及用餐氛围的营造、
3.人性化的动线布局、
4.完善的功能区域划分、
5.对餐厅后期经营和运营的了解、

合理的投资成本把控，完善的功能区域划分、对餐厅后期经营和运营的了解及餐厅空间内部人性化的动线布局这三点是要比其它空间类型考量更多的，在我看来也是最重要的。

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欧慧—厦门亚马迅巴西烤肉餐厅

“功能+艺术+销售 ”为基本定式

无论设计风格的如何演变，一个成功的设计作品都是围绕上面的基本定式。计服务于环境，而环境服务于顾客，好的设计作品尤其是餐饮空间对于业绩的提升是有很大帮助的。根据空间的业态特点，及服务定位，做合理的设计，这才是相对成熟的作品。好的餐饮设计,不仅仅需要独特的彰显品牌个性的环境,更重要的是要有合理的符合实用功能的设计细节,包括流线设计,区域划分,照明设计,家具舒适度等等.还有,尽可能的了解所设计的餐饮品牌的经营特点,菜品类型,做出真正契合品牌个性的有灵魂的空间设计。

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王崇明—雅尚豆捞坊

“商业与艺术并重，创意与功能结合”

一个成功的设计作品是必须有灵魂的设计,空间设计同人一样,必须要有思想,有内涵才是好的设计,如果只是漂亮的造型,华丽的材料的堆砌,就不能称之为成功的设计。
这主要可以从三方面来体现：1.是否满足投资人的项目目标，2.是否满足使用者的功能需要，3，在前两个条件满足的情况下能否将形势与功能完美的结合，同时富有创新，通过具有创造性的设计手法和设计语言，在同区域和同类型项目中脱颖而出，取得很好的口碑和好评。客户的认同和使用者的追捧也是项目成功的最有力的说明。

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李坚明—香叶栈越南风味餐厅

创意人才OR实战人才

创意想法和实践都要依附于前者才能去体现。创意想法需要读书，实战和经验需要吃苦和毅力，这两者要齐步走不可分，不然都会是瘸腿，整体提高整体培养，才是真正培养人才的方式。实战与创意应当相辅相成，如果从行业角度来讲，设计泛属于“服务行业”，所以功能的有效性，合理性，是非常重要的。其次才是我们对空间的艺术处理以及氛围的营造，这泛指是美学及精神方面的营造。但对于新人，更看重的是创意！实战经验可以靠后天的勤奋努力迅速成长，而创意是需要综合素质优秀的，更需要长期的知识积累。

良好心态VS积极正能量

通常会综合去考量，但更看重的是素质和人品方面的问题再加积极方面的正能量，其次是想法和做事的态度，最后是专业特长和实战经验。实践经验是可以积累和培养的。但是否有培养的价值就与心态很有关系。因为实战、经验是可以进入公司以后慢慢培养、积累，而一个人的素质和人品、想法和做事的态度有时候是天生的。
有创意有想法很重要，但心态和对设计的“热情”更重要，有这种热情的人，就会愿意去自发的多看、多想，因而创意想法自然就多。有热情会不计较过程中的辛劳和挫败，努力、勤勉，因而获得的实战和经验自然就会比别人更多。